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關於研磨 製作一杯咖啡需要經過烘培、研磨、萃取等重要過程。今天我們就來談談一款烘培好的咖啡豆到手以後需要的第一個步驟——研磨。 – 研磨 – 在衝煮之前，選豆、烘焙、研磨 都是出品一杯完美咖啡的關鍵所在。 研磨咖啡豆最理想的時間，是在衝煮之前 。 而咖啡粉和咖啡豆，兩者最大的不同就在 香氣 。 因為磨成粉的咖啡容易氧化，從而流失香味，而沒有妥善貯存的咖啡粉，非常容易吸味，一不小心，咖啡就變成怪味咖啡啦，這樣自然無法衝煮出香醇的咖啡。 所以，有條件的話一定要 購買新鮮的咖啡豆 ，整粒的咖啡豆能夠更好地保存其中的精華物質。
– 研磨原則 – 一般而言，好的研磨方法應包含以下4個基本原則： 1、應選擇適合衝煮方法的研磨度； 2、研磨時所產的溫度要低； 3、研磨後的粉粒要均勻； 4、衝煮之前才研磨。
– 研磨度 – 咖啡豆的研磨度也會影響咖啡的味道，所以針對不同的沖泡方法，相應的粗細度可是非常重要的哦~
- 粗度研磨（如粗砂糖）適用於法壓壺等；
- 中度研磨（如白砂糖）可以應對不少衝煮方式，像濾紙沖泡法、法蘭絨滴漏沖泡法、虹吸式萃取法等；
- 細度研磨（如糖粉），一般適用於Espresso濃縮咖啡機。
在不斷的嘗試中，調整粗細大小，漸漸找到自己的喜好~
– 研磨器具 – 那麼怎樣來選磨豆器具呢？請注意這兩點哦 磨出來的咖啡粉：大小、粗細 都是否足夠 均勻（不均勻會導致萃取的咖啡五味雜陳） 研磨咖啡的時候 溫度 是否足夠 低（溫度太高會導致咖啡的香醇過早流失在研磨中）市面上的家用磨豆機一般有手動和電動兩種，他們各自有著不同的優缺點。 手動的話價格相對低廉、研磨較為均勻、慢速研磨不易升溫、噪音小、外觀也很美膩，但是速度很慢、很難研磨出較細的顆粒，力氣不大的軟妹使用起來更是費力。 家用電動磨豆機一般也分兩種：砍刀式、鋸齒式。
- 砍刀式價格低廉，但研磨粗細非常不均勻，不推薦；
- 鋸齒式設有粗細調節按鈕，研磨度相對均勻，省時省力，但同樣價格也相對高昂。
對於手沖新人來說，買台手搖還是不錯的，不受場地制約。在家中親手研磨，享受咖啡帶來的樂趣~還能作裝飾品，不少咖友收藏了很多款手搖磨豆機呢。
– 磨豆機的養護 – 使用結束後，記得用刷子去除殘餘的粉末。如果用水洗了，一定一定一定要確保曬乾，防止磨刃生鏽而造成崩壞~ 在磨豆機發明之前，人類使用石製的杵和缽研磨咖啡豆。國外有位醫生曾經實驗這種古老的工具，並與現代化的磨豆機做比較，據說還是搗杵和石缽所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風味。 依據邏輯推理，搗杵以撞擊方式使咖啡豆自然裂開，應該不會破壞細胞壁，留住咖啡的優良物質。可是，在現代化的生活裡，人們幾乎已經不可能再使用搗杵和石缽來研磨咖啡豆，因此，選擇優良的磨豆機就顯得格外重要。 END
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雷達卡
發表於 2017-6-18 15:25:03
置頂卡
變色卡
發表於 2017-6-18 19:07:33
樓主
